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茶饮的创新 我们在一场发布会中看见了……
发布时间:2022-05-02

这个时代,一切生意都值得重做一次。

 

在过去5年,新茶饮快速发展之际,咖啡市场也在酝酿着新的生机。

 

瑞幸凭借着一己之力让“优质平价咖啡”从口号变为大众的生活场景。益禾堂、乐乐茶、奈雪、喜茶等众多茶饮品牌也在各自的门店中加入新的咖啡元素,如鸳鸯奶茶、水果咖啡等等产品,为日益增加的消费需求做出反应。

 

咖啡、茶饮,在这个时代已再次融合。未来,两个世界级的饮品种类将碰撞出何种火花?今天,我们从一场咖啡机的发布会聊起。

 

 

01PART  ——

新消费时代

促成咖啡机的变革

 

 

2018至2020年间,苏州咖博士共发布了13款全自动咖啡机产品。应用于烘焙、便利店、写字楼等场景。

 

而在昨日的发布会上,该公司推出了全新机型,以应对茶饮、餐饮市场变化的新需求。

 

据业内人士介绍,目前现调饮品品牌对于咖啡机的要求呈现两种态势。

 

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一种是追求咖啡的临场制作感,以体现其制作的专业性。

 

而另一种则对操作便利性、稳定性更为看重,以实现商业模式复制的最大化。

 

基于不同市场需求的差异,咖博士在全自动咖啡机的研制上对传统进行突破。可归纳为6点。

 

技术创新

智能化、数字化

真材实料、精湛工艺

高可靠性设计

设计年轻化

快速服务

 

在此,我们将着重介绍其技术创新,智能化、数字化两大特点。

 

01 |  技术创新

 

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技术创新的前提有两种,一种是提升机器品质,另一种是适应新的消费需求。

 

在技术创新上,我们以咖博士的磨豆系统为例,其刀片采用了陶瓷平刀,该刀片的应用相较于传统的普通锥刀,能让磨豆更均匀、快速、精准。

 

消费需求下的创新,则体现在冲泡、打奶泡等功能上。

 

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传统咖啡出品容量一般为12oz~16oz左右,但随着市场对于性价比的看重,咖啡也开始如茶饮一样,出现杯量升级。如过去16oz在咖啡中为大杯,但如今只能算作中杯。而在升杯的环节中,要想让咖啡体现更好的风味,就需要加大咖啡粉的使用量。

 

为此,咖博士在咖啡机的单杯容粉量做了21g的设计,相当于传统咖啡机3杯espresso的粉量。

 

除此外,包括低压萃取、非蒸汽式打发奶沫等技术都在其应用之中。这些功能对于现代饮品市场有何积极的意义,我们后文补述。

 

02 |  智能化、数字化

 

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智能化、数字化绝不只是体现在触摸式显示屏,一键式制作,时间、温度、水量设定,无人值守售卖等功能上。

 

在该功能上,咖博士方举了一个例子。因为机器加入物联网技术,在更换菜单时,过去需要各家门店进行线下或线上培训,甚至上门指导的操作,如今只需要总部人员通过一台电脑、一个技术人员在后台操控,就能实现整个连锁体系的菜单及制作参数更改。

 

而门店人员在制作饮品时,无需接受培训,亦可形成标准化的饮品。大大降低了时间成本以及培训难度。

 

这些在咖啡机上的创新,看似对茶饮行业并无关联,但仔细品味,则意义深远。

 

 

02PART  ——

咖啡机的创新

于茶饮有何意义?

 

 

6

 

探讨此问题时,我们需要分为两个方面来看。

 

01 |  茶饮与咖啡的结合

 

茶饮与咖啡的结合中,有一经典产品——鸳鸯奶茶,通俗理解为咖啡味奶茶。

 

目前,包括奈绪、乐乐茶等茶饮品牌在推出咖啡类产品时,也会借用此类做法,在奶茶的基础上加入咖啡。

 

除此外,近年来咖啡也不再限于清咖、奶咖等品类,也开始在咖啡中加入珍珠、晶球等小料以适应市场需求。同时,与水果相结合制作出水果咖啡,如柠檬咖啡、水果咖啡等。

 

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但对于这些创新,评论不一。其中有一点值得推敲。不少人认为咖啡的焦苦味掩盖了水果或奶茶的风味。需要调整咖啡烘焙度或冲泡水温,只取其香、减少其味进行调节。

 

而在咖博士的新机型中,在咖啡萃取时不仅有标准的9bar萃取,还有低于2bar的低压萃取。

 

低压萃取原本是为解决美式咖啡焦苦的设计,但如果在水果咖啡、奶茶咖啡中也使用此萃取方法,是否可以实现取咖啡香、减焦苦味的理想调配状态,也值得茶饮人与咖啡人一试。

 

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咖博士独创的奶泡打发技术也值得茶饮人思考。传统奶沫打发一般使用蒸汽打发,但其奶液的温度均为热饮。咖博士的机器性的奶沫打发则可以在不加热牛奶的情况下,打发出更为厚重、绵密且持久的奶沫。

 

当下茶饮产品中,在奶油、奶盖的应用上已经普及。但随着健康需求的加深,部分消费者希望获得类似奶盖的口感,但又相对低脂的奶沫体验,或许咖博士的这个奶沫打发技术是此类问题的解决方案。

 

02 |  制作设备与运营管理的结合

 

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茶饮品牌在经营中有2个大痛点,出品标准化不一、培训难度大。

 

假设茶饮中所使用的制作设备,也能如同咖博士的机器一样,实现总部集中式管理,对其功能设置、制作参数可远程修改并监控,同样也能降低人工、培训等多项运营成本。

 

///

 

茶饮在过去的快速发展中,形成了一套独有的体系。但当消费需求、市场方向变化后,如何通过技术革新或重组去创造新的竞争力,或许在这场咖博士的发布会中,我们可以管中窥豹。

 

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